Telefon : (+90) 342 361 01 86

Gaziantep Mutfağı

Gaziantep’i hakkıyla gezmenin yolu, kentin eşsiz lezzetlerini tatmaktan geçiyor. Antep lezzetleri, gezginlerin şahı Evliya Çelebi’nin de aklını başından almış, kenti şikemperverlerin başkenti ilan etmiştir. Gaziantep Mutfağı kebapları ile ün yapmış olmasına karşın, asıl zenginlik ve çeşitlilik ev yemeklerindedir. Çorbalar çeşit çeşit ve inanılmaz lezzetli, yoğurtlu yemekler büyüleyici güzellikte, az etli bol sebzeli yemekler hem besleyici, hem sağlıklı. Kuruluklardan hazırlanan dolmalar, sarmalar ise lezzet bombası. Yuvarlama ise, tarifi imkansız bir lezzet. Ramazan Bayramı’nın olmazsa olmazı...

Tarihi zenginliği ve coğrafi konumuyla ülkemizin en önemli yerleşim merkezlerinden biri olan Gaziantep, yemeklerinin çeşitliliği ile Türk mutfak geleneğini renklendiren özgün bir kültürel yapı ortaya koymaktadır. 

Hemen hemen herkesin damak tadına hitap eden Gaziantep yemeklerindeki lezzetin sırrı, yalnız yemek pişirenlerin tecrübe ve becerisinden kaynaklanmamakta. Yörede doğal şartlarda üretilen bitkisel ve hayvansal ürünlerdeki yüksek aroma ve tadın da bu lezzette payı bulunmaktadır. Gaziantep yemeklerinin bazı özelliklerini şöyle sıralayabiliriz:  

1- Yemeklerde kullanılan baharatlar çeşit çeşittir. Örneğin; yoğurtlu yemeklerde haspir (safran) veya nane, bazı yemek ve çorbalarda tarhın, ciğer kebabında kimyon, aşurede rezene, sütlaçta tarçın kullanılır. 

2 - Her yerde bir ya da iki çeşit ekşi kullanılırken, Gaziantep mutfağında tam yedi çeşit ekşi bulundurulur ve yemeğine göre kullanılır. Limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi, nar ekşisi. 

3 - Hem sağlık, hem tat, hem de iştah verici olan taze sarımsak bir çok yemekte kullanılır, öyle ki sarımsak aşı diye tek başına bir yemek ya da yarı yarıya katıldığı bakla tavası vardır.

İşte Gaziantep’in en özel lezzetlerini bir arada tadabileceğiniz mekanlar:  

Acıoğlu Lokantası Tel.: 342 338 51 11 Pancarlı Mahallesi Ali Şir Nevai Caddesi No: 24 Şehitkamil/GAZİANTEP 

Aşina Restoran Tel.: 342 220 49 49 İncilipınar Mahallesi Kıbrıs Caddesi No: 46 Şehitkamil/GAZİANTEP

Bayazhan Restaurant Tel.: 342 221 02 12 Akyol Mahallesi Atatürk Bulvarı No: 119 Şahinbey/GAZİANTEP

Çağdaş Restaurant Tel.: 342 220 45 45 Hamdi Kutlar Caddesi Uzun Çarşı No: 49 Şahinbey/GAZİANTEP

Çınarlı Yöresel Ev Yemekleri Tel.: 342 221 21 55 Bey Mahallesi Çınarlı Sokak No: 6/B Şahinbey/GAZİANTEP

Gelincik Yöresel Ev Yemekleri Tel.: 342 325 01 04 Mücahitler Mahallesi Gazimuhtarpaşa Bulvarı No: 24 Şehitkamil/GAZİANTEP

Göl Cafe Restaurant Tel.: 530 148 60 50 Dülük Tabiat Parkı Biyolojik Gölet Karşısı Şehitkamil/GAZİANTEP

Kırkayak Gaziantep Evi Tel.: 342 232 15 00 Kemal Köker Caddesi Kırkayak Parkı İçi Şahinbey/GAZİANTEP

Sahan Restaurant Tel.: 342 220 46 46 Eski Belediye Caddesi Şirehanı No: 1 Şahinbey/GAZİANTEP

Şirvan Kebap ve Baklava Tel.: 342 324 25 26 Ali Fuat Cebesoy Bulvarı No: 33 Şehitkamil/GAZİANTEP

 

KEBAPLAR

Gaziantep’e gelip de kebap yemeden dönmek imkânsız. Bunun da mevsimine göre incelikleri var. Bahar zamanı yer mantarı ile yapılan ‘Keme Kebabı’nı arayacaksınız. Aynı dönemde, ‘Yeni Dünya’ ve ‘Sarımsak’lı kebaplar kaçırılmamalı. Taze sarımsaklı, maydanozlu ‘Sebzeli Kebap’ ise bir başka güzel oluyor. Yaz aylarında ise sahneyi domates ve patlıcan alıyor. ‘Alinazik’ patlıcanın, ‘Ezmeli Kebap’ domatesin tam hakkını veriyor. Güneşin feri gidince, ‘Soğan Kebabı’nın sıcak lezzeti, kışın soğuğunu unutturuyor. En meşhurları Cağırtlak Kebabı ise, hemen her mevsim tercih ediliyor. Kahvaltının aranan lezzeti olan cağırtlak kebabı Ramazan ayında sahurun vazgeçilmezi oluyor.

Bu lezzetleri nerede tadabilirim derseniz işte sizin için belirlediğimiz lezzet durakları...

Antep Küşleme Et Lokantası Tel.: 342 337 20 25 Organize Sanayi Bölgesi Girişi Başpınar/GAZİANTEP

Ciğerci Ali Haydar Usta Seferpaşa Mahallesi Köprübaşı Sokak Şahinbey/GAZİANTEP

Ciğerci Mustafa Tel.: 342 230 91 82 Gaziler Cd. Bayramoğlu Sokak No: 1/B Şahinbey/GAZİANTEP

Çavuşoğlu Kebap Tel.: 342 231 30 69 Eski Saray Caddesi No: 11/B Şahinbey/GAZİANTEP

Çulcuoğlu Et Lokantası Tel.: 342 231 02 41 Şahinbey Mahallesi Kalender Sokak No: 6/A Şahinbey/GAZİANTEP

İmam Usta Lokantası Tel.: 342 321 21 62 Fevzi Çakmak Bulvarı Ömer Asım Aksoy Caddesi No: 2 Şehitkamil/GAZİANTEP

İncikçinin Yeri Nur Ocakbaşı Tel.: 342 326 04 39 Kayaönü Mahallesi 50 Nolu Sokak No: 15 Şehitkamil/GAZİANTEP

Kasap Halil Usta Et Lokantası Tel.: 342 320 09 00 Fatih Mahallesi 24 Nolu Sokak No:9/E Şehitkamil/GAZİANTEP

Kebapcı Halil Usta Tel.: 342 323 16 16 Mithat Paşa Mahallesi Tekel Caddesi No: 6 Şehitkamil/GAZİANTEP

Kebapçı Mustafa Tel.: 342 323 50 50 Karşıyaka Şoför Ali Caddesi No: 72 Şehitkamil/GAZİANTEP

Köşem Kebap Tel.: 342 321 89 44 Ali Nadi Ünler Bulvarı Şehitkamil/GAZİANTEP 

Köşk Kebap Salonu Tel.: 342 232 02 15 Yaprak Mahallesi Kepkep Sokak No:30/C Şehitkamil/GAZİANTEP

Mehmet Usta Kebap Salonu Tel.: 342 231 20 00 Kemal Köker Caddesi No:19 Şahinbey/GAZİANTEP

Turan Kasap Restaurant Tel.: 342 341 77 97 Batıkent Mahallesi Anneler Parkı İçi Şehitkamil/GAZİANTEP

Üçler Restaurant Tel.: 342 215 44 44 Nail Bilen Caddesi Kantar İş Merkezi No: 4 Şehitkamil/GAZİANTEP

 

BEYRAN

12 saat kaynatılan kemikli kuzu eti, tel tel kemiklerden ayrılıyor. Pirinç hafif tereyağı ile haşlanıyor. Bakır sahanda pirinç, et ve pul biber eklenerek harlı ateşte kavruluyor. Ağır ağır et suyu ekleniyor. Bu eşsiz lezzetin adı Beyran. Gazianteplilerin güne başlarken tercih ettikleri kahvaltılığın başında geliyor.

Acıoğlu Lokantası Tel.: 342 338 51 11 Pancarlı Mahallesi Ali Şir Nevai Caddesi No: 24 Şehitkamil/GAZİANTEP

Kelebek Paça-Beyran ve Kebap Salonu Tel.: 342 230 96 33 Kemal Köker Caddesi 65/A Şahinbey/GAZİANTEP

Metanet Lokantası Tel.: 342 231 46 66 Kozluca Mahallesi Kozluca Caddesi No: 11 Şahinbey/GAZİANTEP

Sakıp Usta Kelle Paça Tel.: 342 220 18 19 Alleben Mahallesi Kemal Kükrer Caddesi Şahinbey/GAZİANTEP

Üçler Restaurant Tel.: 342 215 44 44 Nail Bilen Caddesi Kantar İş Merkezi No: 4 Şehitkamil/GAZİANTEP

 

BAKLAVA

Evliya Çelebi, Antep için “Tüm halkı tatlı yediğinden, tatlı dillidir” demiş. Antep gerçekten de tatlı sevenler için cennet. Baklava her köşe başında. Antep’te baklavanın yanı sıra şöbiyet, bülbül yuvası ve zümrüt yeşili dolama da aranan tatlılardan. İyi bir baklava yapabilmenin incelikleri vardır; yufkaların hangi incelikte açılacağı, yağın ne şekilde hazırlanacağı, ortamın kuru ya da nemli oluşu, hafif esen rüzgârın etkisi, unun kalitesi, fırında kullanılan odunun cinsi, ustaların hünerli elleri gibi… Ancak gerçek Antep baklavasının hakkını verenler, asırlık geleneklerin zamanımıza taşıdığı baklava ustalığını, günümüzde de yaşatanlardır şüphesiz. Bu nedenle Gaziantep denince akla iyi baklava gelir.

İşte enfes Gaziantep baklavasını satın alabileceğiniz adresler:

Ayıntap Baklava Tel.: 342 215 22 02 Gazi Muhtarpaşa Bulvarı No: 32 Şehitkamil/GAZİANTEP

Burhan İnal Tel.: 342 231 32 26 İsmetpaşa Mahallesi Tuz Pazarı No: 5 Şahinbey/GAZİANTEP

Çağdaş Baklava Tel.: 342 220 45 45 Hamdi Kutlar Caddesi Uzun Çarşı No: 49 Şahinbey/GAZİANTEP

Çelebioğulları Tel.: 342 220 41 05 Gazi Muhtarpaşa Bulvarı No: 25/C Şehitkamil/GAZİANTEP

Güllüoğlu Baklavaları (Efkan Güllü) Tel.: 342 323 05 55 Nail Bilen Caddesi Uğur Plaza No: 5/A Şehitkamil/GAZİANTEP

Güllüoğlu Baklavaları (Halit Güllü Oğulları) Tel.: 342 231 22 82 Suburcu Caddesi No: 20 Şahinbey/GAZİANTEP

Güllüoğlu Baklavaları (Mahmut Güllü) Tel.: 342 231 21 05 Elmacı Pazarı No: 4 Şahinbey/GAZİANTEP

Güllüoğlu Baklavaları (Ömer Güllü) Tel.: 342 250 87 77 İnönü Caddesi No: 64 Şahinbey/GAZİANTEP

Koçak Baklava Tel.: 342 215 00 12 Gazi Muhtarpaşa Bulvarı No: 29/G Şehitkamil/GAZİANTEP

Seç Baklavaları Tel.: 342 328 98 98 Yeni Otogar Şehitkamil/GAZİANTEP

Seç Baklavaları (Şube) Tel.: 342 215 45 45 Buhara İş Merkezi Şehitkamil/GAZİANTEP

Seç Baklavaları (Şube) Tel.: 342 336 21 21 Sanko Park AVM Şehitkamil/GAZİANTEP

Zeki İnal Tel.: 342 231 20 69 Atatürk Bulvarı No: 38/B Şahinbey/GAZİANTEP 

 

KATMER

İncecik açılmış hamurun içinde kaymak, bol Antepfıstığı ve bir miktar şeker. Bir zarf misali katlanıp fırına sürülen enfes bir tatlı. Antep’ten başka yerde zor bulacağınız bu tadın adı katmer. Denemek isterseniz yandaki  adreslerden birini mutlaka ziyaret etmelisiniz.

Fatih Katmer Tel: 342 322 44 38  Batıkent Mahallesi Kürşat Tüzmen Bulvarı No: 5 Şehitkamil/GAZİANTEP

Katmerci Abdo Usta Tel: 342 230 14 30  Düğmeci Mahallesi Ömeriye Camii Sokak No: 29 Şahinbey/GAZİANTEP

Katmerci Murat Tel: 342 230 59 06  Akyol Mahallesi Atatürk Bulvarı No: 11 Şahinbey/GAZİANTEP

Katmerci Zekeriya Usta Tel: 342 230 09 71  Çukur Mahallesi Körükçü Sokak No: 16/C-D Şahinbey/GAZİANTEP

Orkide Pastanesi Tel: 342 215 15 00  Gazi Muhtar Paşa Bulvarı No: 17 Şehitkamil/GAZİANTEP

Orkide Pastanesi (Şube) Tel: 342 322 25 51  Kürşat Tüzmen Bulvarı No: 13 Şehitkamil/GAZİANTEP

Orkide Pastanesi (Bahçe) Tel: 342 322 80 15  Güvenevler Mahallesi Masal Parkı Şehitkamil/GAZİANTEP

Önder Pastanesi Tel.: 342 336 41 67 Sarıgüllük Mahallesi Zübeyde Hanım Bulvarı Şehitkamil/GAZİANTEP

 

KAHKE

Gaziantep’te bir lezzet daha var ki onu tatmak için her sene 11 ay beklemek gerekiyor. Anteplinin bile 11 ay hasretini çektiği bu lezzet için Ramazan’da Gaziantep’e gitmeye değer: Ramazan kâhkesi. Yan yana sandviç ekmekleri gibi dizilmiş, hafif tatlı mis kokulu bir nevi ekmek. Tam iftar saatinde sokaklara kokusu taşıyor, tüm Anteplileri iftar saatine hazır olmaya çağırıyor. Kâhke fırınlarının önünde kuyruklar oluşuyor, göz açıp kapayınca kurulan sokak tezgâhlarında kâhke dizileri sıralanıveriyor. Ramazan kâhkesinin kokusunda bambaşka bir çekicilik var, ekşimsi sıcak maya kokusuyla, tatlımsı mahlep kokusu büyüleyici baharların arasından sıyrılıp daha yemeden insana ziyafet çektiriyor.

Gaziantep’e gidip kebap, baklava yemeden dönülmez derler. Buna bir de kâhkeyi eklemek şart. Uzun süre dayanan kâhkeyi sadece yemek yetmez, ayrıca paket paket alıp eşe dosta götürmek gerek. 

Kâhke, aslında yıl boyu bulunabilen bisküvi gibi incecik, çıtır çıtır, hem tatlısı, hem tuzlusu olabilen bir nevi çörek. Susamlı simit gibi tuzlu olanı da var, tahinli kurabiye gibi tatlı olanı da var. En değişik ve güzellerinden biri kuşkusuz köylü kâhkesi olarak anılan bol baharatlı olanı. Tadını şeker yerine pekmezden alan, çörekotu, mayana (rezene), çatana tanecikleriyle çıtırtılı bir doku ve baharlı bir lezzet kazanan, ayrıca içine giren baharatlarla bambaşka bir lezzete dönüşen fazla tatlı olmayan bir çörek köylü kâhkesi. 

Denemek isterseniz aşağıdaki  adreslerden birini mutlaka ziyaret etmelisiniz.

Akşam Simit Tel.: 342 215 44 33 Nail Bilen Caddesi Kantar İş Merkezi No: 6 Şehitkamil/GAZİANTEP

Akşam Simit Tel.: 342 324 81 61 Ali Fuat Cebesoy Bulvarı No: 34/C Şehitkamil/GAZİANTEP

Kahkeci Tel.: 342 215 08 00 Gazimuhtarpaşa Bulvarı 11 Nolu Sokak No:16 Şehitkamil/GAZİANTEP

Kahkeci Tel.: 342 341 74 00 Batıkent Mahallesi Kürşat Tüzmen Bulvarı No: 13 Şehitkamil/GAZİANTEP

Önder Pastaneleri Tel.: 342 336 41 67 Sarıgüllük Mahallesi Zübeyde Hanım Bulvarı Şehitkamil/GAZİANTEP

 

ALIŞVERİŞ

Gaziantep’in eşsiz lezzetlerini yalnızca tatmak yetmez, bir miktar alışveriş de yapmak gerek. Topak topak Antep peyniri, salça çeşitleri, nar-sumak ekşisi ve tarhun edinmeniz gereken lezzetlerin başını çekiyor. Buğday Arastası’nda maş, kara mercimek, firik, dövme, bulgur, simit, kurabiye unu gibi malzemeleri bulabilirsiniz. Tam olgunlaşmamış yeşil buğdayın tarlada közlenmişi olan firik, hafif füme tadıyla mutlaka sofranızda yer almalı. Biraz yukarı yürüyüp dolma taşı, kerebiç kalıbı, şiş ve eski yeni bakır mutfak gereçleri alabilirsiniz. Elmacı Pazarında cevizli sucuk, pestil ve bastık gibi lezzetler çeşit çeşit. Mutfakta özellikle tatlılarda kullanmak için en uygun Antepfıstığı ise “kuşboku” tabir edilen tam olmamış yemyeşil olanı. Özel karışım köfte baharını başka yerde bulmanız zor. Dolmalık bahar, kimyon da çok kaliteli. Zahter ve menengiç kahvesi de mutlaka satın almanız gereken lezzetler arasında.

Bu ürünleri gönül rahatlığı ile satın alabileceğiz adresler:

Akın Bulgur Tel: 342 322 27 02 Fatih Mahallesi Ali Nadi Ünler Bulvarı Şehitkamil/GAZİANTEP

Almacı Pazarı/Merkez Tel: 342 231 32 64 İsmetpaşa Mahallesi Gaziler Caddesi Tuz Pazarı No: 2B Şahinbey/GAZİANTEP

Almacı Pazarı/Şube Tel: 342 321 12 13 Budak Mahallesi Ali Fuat Cebesoy Bulvarı No: 58 Şehitkamil/GAZİANTEP

Baharoğlu Gıda Tel: 342 321 12 22 Budak Mahallesi Ali Fuat Cebesoy Bulvarı 54/C Şehitkamil/GAZİANTEP

İpekçioğlu Tel: 342 218 05 55 Eskisaray Caddesi No: 2/Z Şahinbey/GAZİANTEP

Küsbeoğlu Şarküteri Tel: 342 322 70 10 Emek Mahallesi Gazi Ali Düşün Caddesi No: 45/B Şehitkamil/GAZİANTEP

Kuzucular Tel: 342 321 99 92 Abdulkadir Kadir Aksu Bulvarı 39 Nolu Caddesi No: 53 Şehitkamil/GAZİANTEP

Morey Gıda Pazarı/Merkez Tel: 342 220 73 28 Elmacı Pazarı No: 2/E Şahinbey/GAZİANTEP

Morey Gıda Pazarı/Şube Tel: 342 341 62 61 Batıkent Mahallesi Kürşat Tüzmen Bulvarı. No: 8 Şehitkamil/GAZİANTEP

Saçıbeyaz Gıda/Merkez Tel: 342 231 49 07 Karatarla Mahallesi Elmacı Pazarı No: 11 Şahinbey/GAZİANTEP 

Saçıbeyaz Gıda/Şube Tel: 342 338 99 50 Sarıgüllük Mahallesi Zübeyde Hanım Bulvarı Şehitkamil/GAZİANTEP

Okunma 80170 defa
ikaİpekyolu Kalkınma Ajansı 2013 Yılı Ekonomik Kalkınma Mali Destek Programı kapsamında hazırlanan bu Web Sitesinin içeriği İpekyolu Kalkınma Ajansı ve/veya Kalkınma Bakanlığı'nın görüşlerini yansıtmamakta olup, içerik ile ilgili tek sorumluluk Neva Bilgi Teknolojileri Medya ve Danışmanlık Hizmetleri San. Tic. Ltd. Şti.'ne aittir.kalkinma